Рецепты свекольные листья

Борщ

Начнем, пожалуй, с борща. Для его приготовления понадобится полкило молоденькой свеклы вместе с листьями, 4 картошины, 2 небольших молодых кабачка, 3 спелых помидора, морковка и луковица. Кроме того, приготовим масло для обжаривания зажарки и немного уксуса. А чтобы придать блюду аромат, воспользуемся приправами. Какими – решать вам. Подойдут любые любимые пряности. Ну и без сметаны не обойтись, она используется при подаче к столу.

Это блюдо является постным, оно подойдет для вегетарианцев и тех, кто соблюдает диету. Но вполне допустимо готовить его и с мясом, и рубленое сало добавлять в зажарку. Начнем приготовления с измельчения ингредиентов. Первой отправляется в наш будущий борщ свекла, нарезанная мелкими ломтиками. За ней следуют кубики картошки. Пока овощи варятся, лук, морковь, помидоры и кабачки обжарим в масле, добавим немного уксуса и протушим. Как только овощи станут мягкими, перегружаем зажарку в кастрюлю и туда же отправляем нарезанную полосками ботву. Варим еще минут 15, добавляем специи и соль. А когда борщ сварится, ему нужно настояться – для этого лучше всего укутать кастрюлю полотенцем и оставить на выключенной печке минимум на 30 минут. Любите поострее? Смело добавляйте в борщ перец и толченый чеснок!

Долма

На Востоке словом “долма” именуют любое блюдо, состоящее из овощной основы, фаршированной смесью риса и мяса. И привычный нам болгарский перец с фаршем, и голубцы в виноградных листьях, и даже лодочки из баклажанов считаются вариантами рецептов долмы. Конечно, среди всего многообразия нашлось место и для варианта со свекольной ботвой. Для приготовления пхали используются молодые листья свеклы, со срезанными ножками.

Строгой рецептуры приготовления начинки (как, впрочем, и блюда в целом) не существует. Для того чтобы сделать фарш, используется говяжье, баранье, свиное или птичье мясо, а также их смесь. Обязательно добавляется мелко нарубленный или натертые лук. На Востоке принято класть в начинку совсем немного риса, не более четверти по объему. Завернутую в листья долму предварительно обжаривают в сковороде, запекают в духовке до полуготовности или сразу же укладывают в большой казан.

Для приготовления подливы может быть использована смесь из обжаренных овощей (моркови, лука, чеснока), заправленная томатом. Подается долма на большом блюде, вместе с подливой.Источник

Фото-отчеты

Irishka81 » Пт сен 18, 2009 4:29 pm

priora » Пт сен 18, 2009 4:32 pm

Helenka » Пт сен 18, 2009 8:38 pm

priora » Пт сен 18, 2009 8:59 pm

Елена » Пт сен 18, 2009 10:46 pm

Рататуйка » Пт сен 18, 2009 11:22 pm

ФАННИ » Сб сен 19, 2009 7:28 am

priora » Сб сен 19, 2009 9:07 pm

louda » Сб сен 19, 2009 10:41 pm

Anji-cook » Чт июн 12, 2014 5:39 pm

njyz » Вс июл 13, 2014 3:10 pm

pakkanen » Ср июл 15, 2015 12:57 pm

Tata-K » Ср окт 21, 2015 2:36 am

Наталья, спасибо за рецепт!

Удивительные и полезные котлетки из свекольной ботвы

Добрый день, уважаемые читатели!

Спешу поделиться еще одними суперскими котлетками из свекольной ботвы.

Приготовив один раз, вы будете готовить снова и снова. Тем более, что начался сезон для этих котлет. Мало того, что они очень вкусные, так еще и сколько пользы в них!

Ведь зеленая масса свеклы обладает еще и омолаживающими свойствами. Присутствующие в ней микро-и макроэлементы замедляют процесс старения и благотворно влияют на внешний вид человека. Так что помните, что кушая эти котлетки, вы еще и молодеете.

Для приготовления нам нужно:

• Ботва свёклы (по большей части черешки и немного зелёных листочков) – от двух крупных свёкл, можно и больше
• Морковь средняя – 1 шт.
• Лук репчатый – ½ шт.
• Мука – 2 ст.л. с горкой
• Яйца – 2 шт.
• Соль по вкусу

Режем промытые черешки свёклы, морковь трем на мелкой терке, лук мелко шинкуем. Добавляем к свёкле морковь, лук, муку, яйца, пряности и соль.

Всё тщательно перемешиваем. Ложкой (порционно, как оладьи) выкладываем готовую массу на разогретую сковороду и томим на медленном огне при закрытой крышке, по 2-3 минуты с обеих сторон. Все готово, можно есть, очень вкусно, полезно и недорого.

Если вам понравился рецепт, то ставьте классы и подписывайтесь на мой канал, мне будет очень приятно.

Котлеты летние со свекольными листьями

Котлетки легкие. По вкусу очень оригинальные. Мясо в котлетки не входит, но когда кушаешь, есть ощущение, что оно присутствует.

Особенности приготовления свекольной ботвиньи

Свекольная ботвинья — это русское блюдо, которое когда-то называли «царицей холодных супов», но сегодня оно незаслуженно забыто. Название получило благодаря главному ингредиенту, которым выступает съедобная трава-ботва.

Лучше всего готовить ботвинью в жаркое время года: подают блюдо в холодном виде, оно прекрасно освежает в зной, утоляет жажду и тонизирует. Рецепт требует использования свежей свекольной ботвы, зелени и молодых овощей, которые как раз созревают на грядке.

Перед тем как готовить ботвинью, свеклу разбирают на черешки и корешки, а именно корнеплод, стебли и ботву. Овощ используется для получения кислой свекольной заливки для блюда, придающей ему ярко-рубиновый цвет. Стебли выступают текстурным наполнителем холодного супа, так как отлично хрустят, а листья — наполнителем-загустителем, применение которого требуется для большей плотности кушанья. Согласно рецептуре, зелень отваривают, затем измельчают ножом или протирают в пюре, используя сито.

Традиционно в качестве основы блюда применяют отвар свекольной ботвы и очень кислый квас. К заливке нередко добавляют мясной, куриный или рыбный бульон. Кроме того, существуют варианты приготовления свекольной ботвиньи на воде.

Холодный суп считается неполноценным без рыбы. В классическом варианте блюдо сопровождают соленой рыбой лососевых (семга, лосось, осетрина), которая подается на отдельной тарелке вместе с колотым льдом. Парадная подача супа — с раковыми шейками.

Также существует много рецептов приготовления ботвиньи, которые предполагают отваривание свежей рыбы и добавление порционных кусочков непосредственно в тарелку перед подачей. По такому же принципу готовится холодный свекольный суп с курицей или говядиной. Нередко в него добавляют креветки, крабы или шейки раков.

Дополнительными ингредиентами при приготовлении ботвиньи выступают огурцы, редиска, шпинат, щавель, зеленый лук, черемша и даже молодые листья крапивы, кубики картофеля или поджарка из репчатого лука и моркови. Сверху блюдо посыпают различной зеленью (укроп, петрушка) и декорируют порезанным на четвертинки куриным яйцом либо половинками перепелиного.

Чтобы добиться более насыщенного и яркого вкуса, суп сдабривают горчицей, лимонным соком, молотым черным перцем, добавляют листья или корень хрена для остроты и аромата, выдавливают в тарелку зубчик чеснока. Если блюдо получилось слишком кислым, в него допускается всыпать немного сахара.

Интересно, что классическая рецептура свекольной ботвиньи предполагает также добавление в миску с холодным супом колотого льда, который подается на отдельной тарелке.

Обратите внимание! Собирают ботвинью непосредственно в тарелке: сначала выкладывают ботву, зелень, овощи, затем заливают их основой, приготовленной из кваса и свекольной заливки, сверху располагают порцию мяса, шейки раков, добавляют хрен, ломтик лимона и декорируют отварным куриным яйцом. Завершают украшение блюда каплей сметаны

На отдельных тарелках обязательно подается соленая красная рыба и колотый лед.

Общая информация

Закатывать зеленцы с листьями морковки лучше всего в августе или даже в начале сентября. В это время созревают поздние сорта огурцов, а морковные листья набирают максимальное количество эфирных масел, которые и придают консервации интересный, насыщенный аромат.

Стоит отметить, что морковная зелень отдает свой вкус и аромат не сразу, поэтому рецепты с ее использованием считаются долгоиграющими – открывать заготовленные баночки советуют не раньше, чем через 3 месяца, а лучше позже. Тогда вы сможете сполна насладиться всеми преимуществами применения морковных листьев.

В пищу используют только сочные зеленые морковные листочки, жесткие стебли обычно обрезают

О пользе морковной ботвы

Всем известна польза корнеплодов моркови, но мало кто полагает, что в ее зелени содержится даже большее количество витаминов и минералов, таких как:

• каротин;
• витамины C, PP, E, D и группы B;
• минералы – калий, магний, железо, цинк, марганец, фосфор, фтор, йод и другие.

Зелень моркови способствует повышению иммунитета, нейтрализует пищевые токсины, очищает кровь, избавляет от отеков и улучшает тонус мышц и кожи.

О полезных свойствах ботвы и способах ее заготовки рассказывает следующий видеосюжет:

Варианты хранения

Сохранить свекольную ботву на зиму помогают следующие способы:

• консервирование;
• маринование;
• сушка;
• заморозка;
• квашение.

Тепловая обработка несколько снижает количество витаминов и минеральных веществ. Наиболее полезной считается свежезамороженная, сушеная и квашеная ботва.

Листья, маринованные в уксусе, долго хранятся в кладовой. Их используют в качестве пикантной добавки к мясу, рыбе, крупам и овощам.

Консервирование

Самый быстрый и нетрудоемкий способ заготовить листья в банках – консервация «пятиминутка»:

1. Помойте свекольные листья, мелко покрошите, переложите в кастрюлю, посолите и залейте холодной водой.
2. Доведите до кипения и варите 5 минут.
3. Разложите в чистые банки и закупорьте.
4. Храните в погребе.

Маринование

Мариновать можно как листья, так и черешки свеклы, но их обработка будет отличаться.

Заготовку черешков проводят методом тройной заливки: горячий маринад наливают, сливают, кипятят и повторно заливают три раза.

Листья готовят методом стерилизации: горячий маринад заливают в банки, кипятят 5 минут. Закрывают заготовки крышками, переворачивают и укутывают одеялом.

Сушка

Свекольные листья практически не содержат эфирных масел, поэтому их можно сушить сразу после нарезки. Для этой цели используйте духовой шкаф, дегидратор или электросушилку. Температура при сушке – не более 60°С.

Сушеную ботву применяют в народной медицине для лечения запоров, головной боли и мастита.

Заморозка

Один из лучших способов сохранить зелень на зиму без потери полезных компонентов:

1. Листья промойте, обсушите и мелко нарежьте.
2. Разложите в пакеты для заморозки небольшими порциями.
3. Поместите в морозильную камеру.

Квашение

Свекольная ботва, сквашенная без уксуса, обладает замечательным вкусом и массой полезных свойств. Более того, ее химический состав приумножается в несколько раз. Она может храниться долгое время и не портиться. Квашеные продукты ускоряют обмен веществ и процесс пищеварения за счет нормализации микрофлоры кишечника.

Как правильно хранить заготовки

Приготовленную вкусную консервацию можно считать половиной выполненного дела, но не менее важно сохранить заготовки зимой. Средним временем хранения закрытых банок считается срок в 1 год, но наличие в составе консерванта в виде уксуса позволяет увеличить этот период

Хранить емкости можно в холодильнике, но, в большинстве случаев, выбирают условия погреба, так как в подобном помещении можно хранить большое количество банок. Залогом длительного хранения является герметичность емкостей и температурный режим, который для консерваций должен быть от 3 C до 15 C.

Перед отправкой в погреб следует проверить банки на наличие течи, емкости с заготовкой убирают при появлении капелек. Такую ботву можно использовать для ближайшего употребления в пищу. Второй раз ее не закатывают, так как при повторной тепловой обработке она теряет свои качества, а отсутствие такой процедуры не позволит обеспечить длительное хранение заготовки.

Готовим маринованную свекольную ботву

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Для того, чтобы замариновать свекольную ботву, вам понадобятся следующие ингредиенты: литр воды, 100 мл фруктового уксуса, 25 г соли, 700 г свекольной ботвы, 8 горошин черного перца, 100 г сахара и лавровый лист, зонтики укропа, чеснок, листья вишни и черной смородины по вкусу.

Ботву тщательно промойте. Стебли и листья нарежьте кусками, которые по высоте равны банке, приготовленной для консервации. Банку вымойте, обдайте кипятком, вытрите насухо чистым полотенцем. Уложите ботву в банку.

Оставшиеся ингредиенты смешайте, поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого маринад процедите и залейте им ботву. Банку поместите в кастрюлю с кипящей водой на четверть часа. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы она закрывала банку «по плечи».

Кипятите, неплотно накрыв банку крышкой. После стерилизации закройте крышку плотно, дайте остыть и отправляйте на хранение.

Готовую маринованную ботву храните в прохладном темном месте.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Основные болезни и вредители

Листовая свекла обладает стойким иммунитетом и обычно не вызывает проблем, но при неблагоприятных условиях она может поражаться болезнями и вредителями.

Самые распространенные болезни мангольда:

• Церкоспороз. Это грибковое заболевание поражает листья – на них появляются серые пятна с фиолетовой каймой. Лечение заключается в опрыскивании бордоской жидкостью 1%-ной или «Топсином» 70%-ным.
• Мучнистая роса. Поражает нижнюю сторону листьев – на ней появляется белый налет. Для лечения используют фунгициды.
• Черная ножка. Листья увядают, стебли становятся черными, корни сохнут. Часто приводит к гибели растений. Помогает профилактика – уборка и дезинфекция грядок, соблюдения режима поливов.

Главные вредители:

• свекловичная тля;
• проволочник;
• свекловичная блошка;
• слизни;
• клещи и гусеницы.

Борются с вредителями в основном профилактикой – соблюдением севооборота и агротехники. Инсектицидами зелень обрабатывать не рекомендуется, если вредители атакуют растения, лучше задействовать биосредства.

Как называются

Часто люди интересуются другими названиями листьев свеклы. Среди них есть как очевидные синонимы — «свекольная ботва», «свекольные листья», так и необычные — наши предки называли листовую свеклу «свекловичником», европейцы – «римской капустой», швейцарцы – «травяным стеблем».

Кстати, люди часто совершают ошибку и путают ботву красной столовой или сахарной свёклы с мангольдом, который является отдельным видом свёклы с разными сортами. Мангольд нежнее обычной свекольной ботвы, также консистенция и вкус у этих двух видов зелени будет разным.

Также хотим отметить, что в условиях города, конечно, проще выращивать именно мангольд — листва появляется быстрее, собирать урожай можно чуть ли не круглый год, листва будет отрастать новая, даже если срезать под корень.

Но мы все таки поговорим о родной ботве, которая скоро появится, наверно, у каждого огородника нашей страны!

Что можно приготовить из свекольный ботвы?

Так как зелено-красная листва не включает в свой состав
вредных
для человеческого организма веществ, кушать ее возможно не обработанной.

Основные витамины и минералы

Лютеин и зеаксантин Листья свеклы содержат лютеин и зеаксантин, два антиоксидантных соединения семейства 12. Эти соединения оказывают благотворное влияние на некоторые виды рака и на здоровье глаз. Листья листьев содержат большое количество витамина К, которое необходимо, среди прочего, для свертывания крови. Порции не должны превышать 125 мл сырой свеклы или около 60 мл приготовленной свеклы. Бин и бобовый суп.

Какой бы способ приготовления не использовался, рекомендуется приготовить его с помощью своей кожи, чтобы свести к минимуму потерю питательных веществ. Он также очищает намного легче при приготовлении. Добавьте их в тряпку из листьев салата или съешьте их, как с домашним винегреттом. В качестве альтернативы, нарежьте тонкие ломтики и приготовьте их таким же образом. Поместите в миску целую свеклу такого же размера. Налейте филе оливкового масла, соли и перца. Хорошо перемешайте руками, чтобы они хорошо покрылись маслом. После того, как они остынут в течение нескольких минут, очистите их, просто соскальзывая кожу руками и подавайте с соусом по вашему выбору. В микросхемах. Очистите свеклу и нарежьте тонкими ломтиками. Обжарьте их в масле, как для картофеля. Борщ: этот традиционный суп Восточной Европы подготовлен во многом, в зависимости от страны или региона. Смешайте содержимое двух кастрюль и добавьте приготовленную и нарезанную кубиками свеклу и лимонный сок. Варите около десяти минут. Добавьте петрушку, чеснок и укроп и подавайте с небольшим количеством крема и, если хотите, мясо, которое использовалось для приготовления бульона. Борщ холодный. Мариновать на ночь в холодильнике свеклы, приготовленной с начинкой из кубиков, фаршем из лука, сметаной и свежими сливками, а также немного сахара и бальзамического уксуса. Смешайте холодный борщ с картофельным пюре и отведите мускатный орех и молотый имбирь. В странах Восточной Европы вы можете легко начать Едят маринованную свеклу. В Индии свекла вареная с различными специями, включая семена куркумы и черного горчицы, приготовленные путем варки с квашеной капустой и кубиками бекона. В Ливане, Их готовят на пару с йогуртом, мятой и чесночным соусом, а в России они готовят как салат с картофелем, морковью, маринованными огурцами, сырой лук. Во Франции превосходный салат готовят с кубиками свеклы, ячменя и ядра грецкого ореха, все посыпают винегретом из грецкого ореха. При желании используйте красные, желтые и белые корни, однако обязательно готовьте красный цвет отдельно. Амиш добавить яйца вкрутую в маринованную свеклу и очистить в течение нескольких часов перед подачей на стол. Затем яйца принимают красивый красный цвет, который приятно контрастирует с их желтым при разрезании на тарелку.

• Очистите свеклу и уничтожьте их.
• Стертый и быстро свариваемый пар.
• Пальто с эстрагоном, мятой или маслом укропа.
• Листья свеклы, сырой или приготовленной, едят как шпинат или картофель.
• Приготовьте молодь свеклы и их листья отдельно и подавайте их вместе с айоли.
• В духовке.
• Для основного рецепта, помидор и картофель в говяжьем бульоне.
• В другой кастрюле, лук соте, морковь и зеленый, нарезанный или тертый перец.
• Добавьте тонко нарезанную белую капусту и варите около 10 минут.

От 1 до 3 месяцев при температурах, близких к температуре замерзания, и влажности 95%.

Можно делать салаты с огурцами и помидорами, с болгарским перцем.

В качестве заправки подходит масло, сметана, натуральный йогурт.

Возможно, тушить и кушать с мясом и курицей.

Суп со свекольной ботвой

Пирог со свекольной ботвой

Хорошо есть с картошкой или делать голубцы, свекольник.

Листовая питательная растительность — вкуснейшая начинка для запеканки или пирога.

Листву можно есть свежей, вареной, тушеной или заготовить
на зиму
.

Питательный продукт можно мариновать как обычно с чесноком, зеленью и луком, стандартным способом консервирования.

В любом случае необходимо проконсультироваться с врачом, тогда от свекольной ботвы будет только
польза
.

Что можно приготовить из вкусной и полезной свеклы? Мы собрали для Вас лучшие рецепты — просто, быстро, вкусно!

Всё очень просто, но получается очень красиво, кроме того — вкусно!

Для блинчиков:

• молоко — 120 мл;
• вареная свекла — 120 г;
• мука — 90 г;
• яйцо — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• соль — 1/3 ч. л.

Для начинки:

• творог — 200 г;
• сметана — 3-4 ст. л.;
• соль — ¼ ч.л.

Каждый блинчик разрезаем на 5-6 частей, украшаем по вкусу. Блины из свеклы приготовить очень просто, а закуска получается эффектной, необычной и вкусной.

Рецепты блюд со свекольными листьями

Свекольные вершки используют для приготовления многих привычных для нас блюд: супов, салатов, голубцов, вареников, осетинских пирогов. Мы выбрали несколько популярных и простых рецептов.

Голубцы

Ингредиенты:

• свекольные листья средних размеров;
• мясной фарш – 600 г;
• рис длиннозерный – 400 г;
• морковь – 2 шт. (средних размеров);
• лук – 1 шт. (большой);
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• сметана – 150 мл;
• соль, специи – по вкусу;
• подсолнечное масло для обжаривания лука и моркови.

Приготовление:

1. Морковь натрите на крупной терке, лук порежьте мелкими кубиками и слегка обжарьте на масле.
2. Рис отварите до полуготовности, охладите и смешайте с фаршем.
3. Добавьте пассерованные овощи, посолите, поперчите по вкусу.
4. Свекольные листья промойте под проточной водой, удалите черешки и срежьте толстую прожилку.
5. Заверните фарш в каждый листик, формируя голубцы.
6. Сложите в кастрюлю плотно друг к другу.
7. Сделайте заправку: смешайте сметану с томатной пастой, посолите и влейте горячую воду. Размешайте и залейте голубцы.
8. Сверху положите плоскую тарелку диаметром меньше кастрюли.
9. Прикройте крышкой и томите на тихом огне около часа.

Зеленый салат

Этот салат – настоящая витаминная бомба.

Ингредиенты:

• ботва – 1 пучок;
• черемша – 1 пучок;
• петрушка и укроп – по 1 пучку;
• огурец – 1 шт.;
• паприка – 1 шт.;
• оливковое масло – 3 ст. ложки;
• яблочный уксус – 1 ст. ложка;
• соль, черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Зелень промойте, обсушите и мелко покрошите.
2. Огурец и перец нарежьте произвольно.
3. Смешайте компоненты салата в миске, посолите, заправьте оливковым маслом и уксусом.
4. Дайте настояться и подавайте к столу.

Суп

Ингредиенты:

• мясо на кости для бульона;
• вода – 3 л;
• свекольные листья – 2 пучка;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• зелень, соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо промойте и залейте водой. Варите на медленном огне и периодически снимайте пену. Для свинины хватит двух часов приготовления, для говядины – трех.
2. Порежьте картофель кубиками или соломкой и замочите в холодной воде. Морковь натрите на терке, лук мелко покрошите. Пассеруйте до мягкости на растительном масле.
3. Свекольные листья промойте и мелко нарежьте вместе с черешками.
4. Достаньте мясо, положите в бульон картофель. Варите 5-7 минут, затем добавьте свекольную ботву и пассерованные овощи.
5. В конце приготовления посолите, поперчите и добавьте зелень. Подавайте со сметаной.

Заправка для борща

Ингредиенты:

• свекла – 1 кг;
• ботва – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• томаты – 1 кг;
• сахар и соль – по вкусу;
• уксус 9% – 50 мл;
• рафинированное масло – 3 ст. ложки.

Приготовление:

1. Свеклу и морковь натрите на крупной терке или нарежьте соломкой.
2. Лук и томаты покрошите средними кубиками.
3. Мытую ботву мелко нарежьте.
4. В кастрюлю с толстым дном налейте масло и выложите морковь. Через 2-3 минуты добавьте лук и пассеруйте до мягкости.
5. Положите свеклу, перемешайте и влейте 200 мл кипятка. Накройте кастрюлю крышкой и томите овощи 15 минут.
6. Добавьте черешки ботвы, помидоры, по 1 ст. ложке сахара и соли. Перемешайте и тушите еще 15 минут.
7. Попробуйте заправку на вкус и добавьте уксус, сахар и соль. Положите свекольные листья, перемешайте и доведите до кипения.
8. Выложите заправку в стерильную тару и закройте крышками.
9. Храните в прохладном месте.

Борщ на основе заправки

Ингредиенты:

• кипяченая вода – 3 л;
• борщевая заправка со свекольной ботвой – 500 мл;
• картофель – 4 шт.;
• соль, перец, зелень – по вкусу;
• сметана для подачи;
• вареные яйца.

Заправка со свекольными листьями значительно сокращает время приготовления борща. В нее остается добавить порезанный картофель, посолить и поперчить по вкусу. В каждую тарелку положить зелень, столовую ложку сметаны и вареное яйцо по желанию.

Общее время приготовления занимает не более 15-20 минут, поскольку овощи в заправке полностью готовы.

Если вы готовите борщ на основе заправки без свеклы, отдельно натрите корнеплод на терке и добавьте в кастрюлю через 10 минут после картофеля.

Салат “Летняя прохлада”

Категория: Салаты Салаты из овощей, грибов, сыра Салаты из овощей

“Родился” салат случайно, как то зимой заглянули гости, а в холодильнике – шаром покати… Но я – была бы не я, и из топора кашу сварю. Собрала салатик ( без ботвы, с имеющейся на тот момент зеленью), на зимнем застолье он и ознаменовал лето и прохладу, так понравился, прижился. Угощайтесь и Вы, потом вспомните о нем, когда у Вас будет по горсти черри и винограда… и желание угостить вкусно и красиво.Р.S.: летом использовать урожай по полной, добавить больше сезонной зелени.

Помидоры черри Виноград Лук репчатый Соевый соус Свекла листовая Ботва Зелень Каперсы Соль Масло оливковое

Заготовка свекольной ботвы

Самой полезной считаются листья, сорванные прямо с грядки. В них содержится максимальная концентрация полезных веществ.

Употреблять ее можно весь сезон с мая по октябрь, за это время вы значительно укрепите организм, улучшите пищеварение, ускорите обменные процессы.

К сожалению, вы не сможете употреблять свежие листочки круглый год, но чтобы не лишать себя источника витаминов ее можно заморозить.

Как заморозить ботву свеклы на зиму?

Для замораживания подойдут только свежесобранные листья вместе с черешками. Срезать необходимо у самой земли, в этом случае корнеплод через некоторое время даст новую зелень, которую вы также можете использовать.

Перед заморозкой листья с черешками хорошо промыть в прохладной воде, удалить грязь, пыль, песок, мошек, жучков. Срезать 2-3 см с черешка и выкинуть. В этой части очень часто скапливаются нитраты, разные вредные вещества, которые могли находиться в атмосфере или почве.

Далее листья и черешки нарезают произвольным (удобным для вас) образом. Можно черешки на кубики, а листья на ленточки. Подготовленную зеленую часть свеклы складывают в емкость, заливают крутым кипятком на 5 минут, воду сливают, зелень перекидывают в дуршлаг, дают полностью стечь воде.

Затем сырье необходимо хорошо просушить, причем естественным способом, без дополнительных тепловых источников.

Рекомендуем почитать: Что это за растение, свойства, польза и вред бергамота

Просушенную ботву разложить по пластиковым контейнерам или пакетам для заморозки. Сильно не утрамбовывайте, иначе у вас получится плотно замороженный комок, который трудно разломать.

Использовать замороженный продукт можно до следующего урожая.

На заметку! Многие хозяйки предпочитают сушить листья, но после такой обработки часть полезных компонентов будет потеряна. Также маринование и заквашивание ботвы никакой пользы вам не принесут, кроме оригинального вкуса.

Для приготовления первых блюд зелень можно засолить в банке. Подготовить листья с черешками, как для замораживания, но потом пересыпать крупной солью, немного перетереть, оставить до полного растворения соли. Затем переложить в стерилизованные банки, утрамбовать, хранить в холодильнике до 6 месяцев.

Возможные риски

Состав свекольной зелени богат полезными соединениями и содержит их в больших концентрациях, а потому отличается активным воздействием на организм. Абсолютные противопоказания свекольной ботвы – реакции индивидуальной чувствительности. Но поводом для ограничения количества употребляемой зелени выступают также:

• подагра;
• хроническая склонность к диарее;
• геморрой;
• воспалительные болезни почек и мочевыводящих протоков.

Люди с гепатитом или циррозом должны знать, что, благодаря содержанию холина, ускорение обмена веществ под действием зелени вызовет дополнительную нагрузку на печень.

Во время беременности употреблять зелень следует с осторожностью из-за ее способности снижать давление. При грудном вскармливании зелень употреблять можно в силу ее индифферентного вкуса и запаха.

https://www.youtube.com/embed/EVzpcQvIdQg. Питательные качества свекольной ботвы позволяют разнообразить и дополнять ею рацион

Вместе с зеленью организм получает дозу клетчатки, витаминов, минералов, биологически активных веществ растительного происхождения, среди которых много антиоксидантов. Это помогает не только надолго сохранить здоровье, но и продлить молодость. Вред свекольной ботвы проявляется только при чрезмерном ее употреблении и при наличии противопоказаний

Питательные качества свекольной ботвы позволяют разнообразить и дополнять ею рацион. Вместе с зеленью организм получает дозу клетчатки, витаминов, минералов, биологически активных веществ растительного происхождения, среди которых много антиоксидантов. Это помогает не только надолго сохранить здоровье, но и продлить молодость. Вред свекольной ботвы проявляется только при чрезмерном ее употреблении и при наличии противопоказаний.

Состав и польза свекольной ботвы

В состав свекольной ботвы входит немало полезных и необходимых для организма компонентов:

• фолиевая и пантотеновая аминокислоты;
• витамины С, А, Е, Р, U;
• химические элементы: йод, цинк, магний, фосфор, кальций;
• бета-каротин;
• тиамин;
• рибофлавин.

Свекольная ботва, благодаря своему богатейшему полезному составу, приносит пользу в следующих сферах:

1. Благодаря внушительному витаминному составу продукт помогает в борьбе с язвой двенадцатиперстной кишки и желудка, хроническим гастритом, повышает эластичность сосудов, лечит склероз и кровоизлияния.
2. Обязательно стоит включать свекольную ботву в рацион при сахарном диабете, сердечных заболеваниях и при недостатках в работе щитовидной железы.
3. При регулярном употреблении значительно улучшается работа кишечника и налаживается стул.
4. Листва свеклы также обладает противоопухолевым действием.
5. Благодаря высокому содержанию в продукте антиоксиданта из организма выводится холестерин и значительно снижается вес.

Обратите внимание! Свекольная ботва, благодаря своему химическому составу, играет неоценимую роль для человеческого организма. Среди всех овощей листва свеклы занимает лидирующую позицию по содержанию витамина А.

Рецепт 2, пошаговый: маринованная свекла с чесноком

Для свеклы

• Свекла (небольшие) — 2 шт
• Паприка сладкая — 1 щепот.
• Розмарин (сухой) — 1 щепот.
• Мята (сухая или 1 веточка свежей) — 1 щепот.
• Горчица (столовая) — 1 ч. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.

Для салата

• Свекла (маринованная) — 2 шт
• Творог (мягкий обезжиренный или творожный сыр) — 200 г
• Чеснок — 1 зуб.
• Орехи грецкие — 1 горст.
• Листья салата (листочки, по желанию) — 3 шт
• Багет (по желанию) — 5 ломт.

Свеклу запечь или отварить. Почистить, порезать тонкими колечками или тонкими брусочками, на терке тереть не надо, свёклу будем предварительно мариновать.

В тару, в которой будет мариноваться свекла, насыпать мяту, розмарин и паприку.

Добавить горчицу, соль и перец, тщательно перемешать.

Перемешать со свеклой, мариновать 10-24 часа. Я мариновала сутки.

Затем свеклу откинуть на сито, чтобы лишнее масло стекло.

К мягкому творогу добавить измельченный чеснок, немного свекольного масла, тщательно растереть.

Затем выложить слоями или в салатнике, или на тарелке. Если при помощи кулинарного кольца, слой свеклы.

Слой творога с чесноком.

Багет порезать тонкими ломтиками, подсушить на сковороде.

Снять кольцо, украсить по желанию орехами, листьями салата и сухариками.

Рецепт «Котлеты летние со свекольными листьями»:

Свекольные листья промыть, порезать тонкими полосками (без ножек), лук мелко порезать… Чеснок можно мелко порубить или раздавить в чеснокодавке, добавить яйца и муку, соль и перец по вкусу… Все хорошо перемешать… Жарить котлетки на подсолнечном масле, как оладьи, прижимая ложкой…

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Котлеты летние со свекольными листьями

Котлетки легкие… По вкусу очень оригинальные… Мясо в котлетки не входит, но когда кушаешь, есть ощущение, что оно присутствует…

Категория: Горячие блюда › Блюда из овощей, грибов, бобовых › Горячие блюда из овощей

Ингредиенты для «Котлеты летние со свекольными листьями»:

Попробуйте приготовить вместе

Сытные свекольные котлеты

Если варёную свёклу сбрызнуть лимонным соком, то он уберёт лишнюю сладость из корнеплода и раскроет аромат добавленных специй.

Ингредиенты:

• 4 свёклы;
• 4 кусочка батона;
• полстакана муки;
• полстакана молока;
• лавровый лист;
• 1 гвоздичка;
• лимонный сок;
• соль, чёрный перец;
• панировочные сухари.

Приготовление:

1. Отварите свёклу, опустив в воду гвоздику и лаврушку.
2. Очистите овощ от кожуры, пропустите через мясорубку.
3. У батона срежьте корочку, замочите куски на 10-20 минут в молоке. По истечении времени тщательно отожмите мякиш.
4. Свекольный фарш сбрызните лимонным соком. Добавьте муку, размоченный в молоке батон, специи и соль. Хорошо перемешайте.
5. Делайте котлеты, обваливайте их в сухарях и обжаривайте в масле.

Фотографии «Котлеты летние со свекольными листьями» от приготовивших (1)

Единый профильМедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

• добавлять свои рецепты;
• участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
• сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
• задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
• общаться с другими поварятами на форуме.

Рецепт приготовления вегетарианского овощного супа из свекольной ботвы

Этот суп (борщ) можно готовить как на воде, так и на любом мясном бульоне.

Вам понадобится:

• 2 литра – воды или бульона
• 3-4 шт. – свеклы с ботвой
• 4 шт. – картофелины
• По 1 шт. – морковка и луковица
• 3 шт. – помидора
• 1 шт. – молодой кабачок (цукини)
• Соль, специи, растительное масло

Как приготовить:

1. Воду залить в большую кастрюлю и поставить на плиту, пока вода закипает, займемся овощами.

2. Свеклу тщательно вымыть, срезать листья и черешки. Овощ почистить, нарезать тонкой соломкой, отправить в кастрюлю.

3. Картофель почистить, нарезать ровными кубиками, засыпать в кастрюлю, варить около 20 минут после закипания, до готовности.

4. Мелко нашинковать очищенную луковицу, обжарить на масле до золотистого цвета. Добавить – тертую крупно морковку, нарезанный кубиками кабачок и свекольные черешки, дольки помидора, тушить все вместе до готовности.

5. Готовую зажарку отправляем в кастрюлю, засыпаем свекольные листья, соль, специи, варим после закипания 10-15 минут.

Калорийность на 100 гр. – 37 ккал

Приятного аппетита!

Сыроедческие котлеты из сырой свеклы и моркови

Для приверженцев сыроедения тоже есть возможность разнообразить свой стол вкусным и оригинальным блюдом. Для этого понадобятся такие продукты:

• Свекла;
• Морковь;
• Помидор;
• Масло оливковое;
• Орехи грецкие;
• Соль, специи по вкусу.

Приготовление;

1. Измельчить в блендере сырые корнеплоды.
2. Когда получится однородная масса, добавить помидор.
3. Отдельно измельчить грецкие орехи.
4. Смесь посолить, добавить любимые специи, влить оливковое масло, хорошо вымешать.
5. Сформировать котлетки, обвалять в ореховой крошке, выложить на тарелку.

Украсить зеленью – рукколой, кинзой, петрушкой.

Сладкие свекольные котлеты

Из свёклы легко можно сделать и сладкое лакомство. Сахар при этом не добавляется, что порадует тех, кто следит за фигурой.

Ингредиенты:

• 4 свёклы;
• 50 гр. риса;
• 50 гр. изюма;
• 50 гр. грецких орехов;
• 2 яйца.

Приготовление:

1. Отварите свёклу, очистите.
2. Рис отварите.
3. Свёклу вместе с рисом измельчите в кухонном комбайне.
4. В полученную кашу добавьте яйца, измельчённые изюм и грецкие орехи.
5. Формируйте котлетки и выкладывайте на противень.
6. Запекайте 20 минут при 180ºС.

Свекольные котлеты можно готовить во время поста, они подходят для вегетарианцев и тех, кто следит за фигурой. Это простое, но вкусное блюдо сэкономит бюджет и приятно разнообразит ваш рацион.