Как квасить краснокочанную капусту на зиму

Рецепты квашеной краснокочанной капусты

Краснокочанная капуста характеризуется отличными вкусовыми качествами, которые удачно дополняют простыми продуктами, имеющимися у каждой хозяйки.

Приготовление на зиму в банке

Для самого легкого варианта квашеного красного овоща не требуются необычные ингредиенты. Достаточно нескольких плотных кочанов и лука со специями.

Компоненты для классического рецепта:

• 7 кг краснокочанной капусты;
• 1 крупный корень хрена;
• 1 большая головка чеснока;
• 3 крупные луковицы;
• 250 г соли;
• 5 шт. лаврового листа.

Пошаговоеприготовление:

1. Капусту моют, обсушивают и разбирают на отдельные листья.
2. Каждый из них режут на крупные куски.
3. Лук моют, чистят и шинкуют полукольцами.
4. Корень хрена измельчают в мясорубке или блендером.
5. Чеснок режут пластинами.
6. В отдельной широкой емкости смешивают капусту, лук, чеснок, хрен и лавровый лист.
7. Добавляют немного соли и переминают.
8. Далее смесь перемещают в эмалированную кастрюлю, утрамбовывают и кладут сверху груз.
9. В течение 3 дней продукт квасится в теплом месте. Периодически его протыкают деревянными шпажками до самого дна.
10. Через 3 дня овощи перекладывают в стеклянную тару и стерилизуют 20 минут на среднем огне.
11. Банки закатывают, укутывают одеялом, оставляют до полного остывания, а затем перемещают на хранение в подвал.

Квашение с морковью и чесноком в домашних условиях

Необычный яркий цвет салата из красной капусты привлечет внимание гостей. Содержащийся в ее листьях антоциан придает вкусу благородную горчинку, которую компенсируют сладкой морковью и ароматным чесноком. Регулярное употребление в пищу этого продукта снижает ломкость сосудов, уменьшает отечность и укрепляет сетчатку глаза

Регулярное употребление в пищу этого продукта снижает ломкость сосудов, уменьшает отечность и укрепляет сетчатку глаза.

Ингредиенты для квашения с чесноком и морковью:

• 0,5 кг красной капусты;
• 2 средних моркови;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 ч. л. соли.

Процесс заготовки:

1. Морковь моют, очищают и режут тонкой соломкой.
2. С чеснока снимают шелуху, натирают на мелкой терке или давят специальным прессом.
3. Два подготовленных овоща смешивают и посыпают солью.
4. Капусту шинкуют и разминают руками, чтобы она стала мягкой и дала сок.
5. Все компоненты перемешивают в эмалированной таре и перекладывают в стеклянные банки.
6. Овощи плотно утрамбовывают, оставляя 2 см до края горлышка, чтобы жидкость не выливалась при брожении.
7. Банки ставят на поддон, капусту прижимают грузом.
8. Первые 7 дней процесс квашения должен проходить в помещении с комнатной температурой. Продукт дважды за весь срок протыкают деревянной шпажкой.
9. Если на поверхности появляется пена, ее аккуратно удаляют.
10. Через неделю гнет убирают, банки накрывают капроновыми крышками и отправляют в погреб или холодильник для продолжения процесса квашения.
11. Через 5 дней продукт готов к употреблению.

С тмином быстрого приготовления

Чтобы укрепить иммунитет без лекарств и привести в порядок рацион питания, запасаются на зиму квашеной красной капустой с тмином.

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты;
• 1 л воды;
• 1 ч. л. тмина;
• 1 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара.

Пошаговое приготовление:

1. Готовят рассол: в воде растворяют соль с сахарным песком.
2. Краснокочанную капусту нарезают тонкими полосами для лучшей отдачи сока.
3. Нарезку отжимают до выделения жидкости, посыпая при этом семенами тмина.
4. Овощ перемещают в емкость для квашения и заливают рассолом, утрамбовывая. Он должен быть покрыт жидкостью целиком.
5. Сверху кладут груз и оставляют в теплом помещении на сутки.
6. Через сутки на поверхности рассола должны образоваться пузырьки газа, свидетельствующие о правильном протекании процесса брожения.
7. Продукт протыкают деревянными палочками, оставляют еще на трое суток, трижды повторяют процедуру.
8. Признак готовой квашеной капусты – насыщенный цвет фуксии.
9. Продукт помещают в стеклянную тару под капроновую крышку и отправляют на хранение в холодильник.

Маринуем кусками

Особенность рецепта заключается в том, что используется лимон, придающий характерный привкус продукту.

Ингредиенты:

• кочаны красной капустки – 10 килограмм;
• соль – 200 гр;
• перчик острый – 3 – 4 стручка;
• свекла – 400 гр;
• лимончик – один;
• мед – 100 гр;
• водичка – три стакана;
• зелень петрушки – пучок.

Способ приготовления:

1. С капусты удаляется верхняя листва, ее режут на куски.
2. Лимон трется на крупной терке, перед этим из него удаляются семена, добавляется в капусту.
3. Масса закладывается в емкость, слои просыпаются нарезанной кусками свеклой и зеленью.
4. В сильно нагретой водичке разводится мед, соль, закладываются перцовые стручки.
5. Таким маринадом заполняется тара с капустной массой.
6. Емкость накрывается крышкой, помещается в холод. Готовность продукта – дней семь – восемь.

Комментарий врача

Александра Разаренова,
врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии

«Ферментированные продукты имеют очень давнюю историю. Издревле наши предки использовали ферментацию как способ обработки для того, чтобы на более длительный срок сохранить цельность и ценность пищи. И только в последние десятилетия полезные свойства ферментированных продуктов получили научные подтверждения. Но всегда стоит помнить, что у медали есть две стороны. И что полезно для одних людей, может оказать отрицательное влияние на других. Любая ферментированная еда имеет кислую среду, а значит, такие продукты усиливают выработку желудочного сока. Поэтому они будут полезны людям с пониженной кислотностью желудка. А тем, у кого есть предрасположенность к повышенной кислотности или язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, я бы порекомендовала быть осторожнее с этой группой продуктов и воздержаться от них хотя бы на период обострения».

.

Полезные свойства краснокочанной капусты

Несмотря на то, что крестоцветное растение родом из стран, где средиземноморский климат, оно нормально переносит погодные условия средней полосы, но в России его культивируется намного меньше, чем белокочанной капусты, зато состав овоща значительно богаче. Необычной окраской листья обязаны антоцианам. Эти вещества способствуют повышению прочности стенок в сосудах, снижают давление у больных гипертонией, выводят из организма шлаки и радионуклиды.

Красная капуста содержит селен, который благотворно влияет на щитовидную железу, ускоряет синтез антител. Клетчатка нормализует процесс пищеварения, очищает кишечник от жиров и токсинов. Аскорбиновая кислота укрепляет иммунитет. Фитонциды, присутствующие в листьях, борются с бактериальной инфекцией.

Соком овоща, который в России носил название синяя капуста, издавна лечили туберкулез, бронхиты, язву желудка. Листья культуры использовали для заживления ран, царапин, затягивания рубцов. Краснокочанная капуста богата витаминами в виде:

• токоферола;
• фолиевой кислоты;
• рибофлавина;
• ретинола.

Овощ полезен женщинам, вынашивающим малыша, больным диабетом, людям, которые страдают от ожирения. При регулярном его употреблении лучше работает сердце, меньше образуются раковые опухоли, не перерождаются здоровые клетки.

Салат на праздничный стол

Вы можете приготовить самые аппетитные на вид и чудесные на вкус блюда, если добавите красную капусту.

Первым на ум, конечно же, приходит салат:

1. Возьмите хлеб, нарежьте его кубиками и отправьте на сковороду.
2. Натрите чеснок и добавьте в майонез.
3. Нашинкуйте лук и положите его в посуду с горячей водой. Возьмите столовую ложку, добавьте уксус и оставьте все примерно на десять минут.
4. Соломкой нарежьте капусту, посолите и оставьте.
5. Тем временем обжарьте мелко нарезанный балык.
6. Переложите все в одну миску, кроме сухарей, и хорошенько перемешайте.

Добавить сухари нужно перед самой подачей.

Квашеная краснокочанная капуста

(вместе с белокочанной)

Ингредиенты:

1. Краснокочанная капуста – 500 г
2. Белокочанная капуста – 700 г
3. Морковь – 100-150 г

Рассол:

1. Вода чистая – 1 литр
2. Соль – 1 столовая ложка с горкой
3. Сахар – 1 столовая ложка без горки

Йодированную соль не использовать!

У меня были кочаны больше килограмма, оставшуюся капусту я потушила с творогом.

Приготовление:

1. Капусту не мыть. Очистить капусту от грубых покровных листьев и дефектов. Разрезать каждую на четыре части, вырезать кочерыжки.

2. Натереть на крупной терке морковь.

3. Острым ножом или шинковкой шинковать по очереди красную и белую капусту, выкладывать в эмалированную кастрюлю слоями, каждый слой посыпать тертой морковкой.

4. Приготовить рассол на 1 литр воды, если не хватит рассола приготовить дополнительно рассол на стакан воды по половине чайной ложки соли и сахара.

5. Капусту в кастрюле слегка перемешать, утрамбовать концом деревянной скалки или толкушкой. Уровень капусты должен быть как минимум на 10 см ниже высоты кастрюли.

6. Залить рассолом, чтобы он покрыл капусту полностью, сверху уложить плоскую тарелку, на нее установить груз – пол-литровую банку с водой, закрытую полиэтиленовой крышкой.

7. Кастрюлю оставить при комнатной температуре. Лучшая температура брожения 15-18 градусов. Каждый день протыкать капусту до самого дна для удаления бродильных газов, это улучшает ее вкус. Подходящий инструмент для этого – деревянная палочка для шашлыков. Небольшое количество капусты можно просто перемешивать.

Если выделяется много пены, удалять чистой ложкой.

Можно выложить шинкованную капусту в литровые банки и залить рассолом как в этом рецепте. Как я и сделала.

Кстати, про температуру: у нас на кухне зимой ночью 18 градусов, днем, когда готовим, 24-26 градусов, капуста готова через 3 дня.

8. Через 3-4 дня капуста готова. Переложить в литровые банки, рассол не сливать. Хранить в холодильнике.

Все члены моей семьи обожают хрустящую остренькую капусточку, квашеную с перцем или чесноком. Такая закуска хороша в осенне-зимнее время, поскольку содержит витамины (в частности витамин С), так необходимые нашему организму. В этой статье я расскажу мои любимые очень вкусные рецепты квашеной красной капусты в банке на зиму.

Краснокочанная капуста маринованная по-быстрому

Здравствуйте, друзья! Продолжаем подготовку к новогодним праздникам и сегодня хочу предложить вашему вниманию быструю закуску, которая просто незаменима на праздничном столе. Краснокочанная капуста маринованная в праздничный день или накануне, не займет много времени на приготовление.

Продукты для капусты маринованной

• краснокочанная капуста – 1,5 кг
• морковь крупная – 1 шт
• чеснок – 2-3 дольки
• соль – 1 ст.л.

Маринад на 500 мл воды:

Приготовление капусты маринованной

Сразу скажу, что этот рецепт маринования можно использовать и для белокочанной капусты.

Так как краснокочанная капуста грубее белокочанной, нарезать ее будем как можно мельче. Я как всегда, воспользовалась своим шинковочным ножом – нарезала быстро и меленько.

Капусту будем мариновать в эмалированной посуде или стеклянной, но ни в коем случае не в алюминевой.

Чеснок выдавливаем через чесночницу или измельчаем любым способом. Очищенную морковь натрем длинными тонкими брусочками, как для моркови по-корейски и перемешаем с солью. Растирать для образования сока нам не нужно: маринад сделает свое дело и без этого, а капуста останется хрустящей и сочной.

В ковшике кипятим воду, добавляем сахар, лавровый лист, кориандр, тмин и черный перец горошком. Кипятим пряности в течении 2-3 минут, после чего заливаем яблочный уксус, доводим до кипения и снимаем с огня.

В рецепте еще было растительное масло, но если честно, я не понимаю его функции в маринаде. Может вы мне объясните и я начну добавлять)). А пока, я предпочитаю домашним ароматным подсолнечным маслом поливать маринованную капусту непосредственно перед подачей, как и в рецепте квашеной капусты с яблоками.

Заливаем горячим маринадом капусту через сито, чтобы отфильтровать пряности, они свою функцию ароматизации уже выполнили. Проследите чтобы жидкость покрывала капусту или была вровень с ней. Я еще добавила веточку зеленой кинзы.

Даем естественным способом маринаду остыть, накрываем посуду крышкой и убираем в холодильник. Уже через 4 часа капуста маринованная готова! В маринаде капусту можно хранить долго, но сомневаюсь, что она у вас задержится)).

Хрустящая и сочная, с невероятным вкусом и цветом капуста наверняка привлечет внимание ваших гостей!

Вот так быстро краснокочанная капуста маринованная и готовая к употреблению будет стоять на вашем столе. Нарезаем тонкими полукольцами лучок и поливаем маринованную капусту ароматным растительным маслом. Для разнообразия, рекомендую сочетание такой капусты с тонкими кружочками маринованных огурцов.

Краснокочанная капуста маринованная по-быстрому, Женские слабости

Польза квашеной капусты

Этот продукт – настоящий кладезь витаминов и питательных элементов, помогающих организму противостоять болезням:

1. Нормализует состояние желудочно-кишечного тракта;
2. Снимает болезненные симптомы при язвенном колите;
3. Способствует повышению иммунитета;
4. Считается одним из эффективных средств при лечении ОРВИ и других вирусных заболеваний;
5. Оказывает пользу организму для снижения веса, сжигая жир;
6. Нормализует состояние нервной системы;
7. Препятствует развитию онкологии;
8. Укрепляет сосуды;
9. Снижает уровень холестерина;
10. Способствует укреплению костей;
11. Поддерживает остроту зрения.

Однако, употребляя этот продукт, важно помнить, что не всем людям он одинаково полезен. Если у человека есть проблемы с желудком и кишечником, то от этого блюда стоит отказаться

Дело в том, что белокочанная красавица повышает уровень кислотности. Также нежелательно вводить в рацион квашню больным почечными заболеваниями

С осторожностью следует лакомиться этой закуской и гипертоникам. Натрий, которого в капусте очень много, задерживает влагу, а это негативно сказывается на общем состоянии человека, страдающим высоким артериальным давлением

Какие витамины есть в домашней квашеной капусте

В 100 граммах продукта содержится много углеводов – 4,28 г, белков – 0,91 г и жиров – 0,14 г. Также есть зола – 2,15 г, клетчатка – 2,9 г, сахара – 1,8 г, вода – 92, 52 г.

В квашеной белокочанной много витаминов:

1. Витамин В9 – 24 мкг,
2. С – 14,7 мг,
3. В4 – 10,4 мг,
4. К – 13 мкг,
5. Бета-каротин – 8 мкг,
6. Альфа-каротин – 5 мкг,
7. Витамин А – 1 мкг,
8. В 3 – 0.1 мг,
9. В 5 – 0,1 мг,
10. Е – 0,1 мг,
11. В 6 – 0,1 мг.

Также много макро- и микроэлементов:

• Натрий – 661 мг,
• Калий – 170 мг,
• Кальций – 30 мг,
• Фосфор – 20 мг,
• Магний – 13 мг,
• Фтор – 7 мг,
• Селен – 0,6 мг,
• Цинк – 0,2 мг,
• Марганец – 0,2 мг,
• Медь – 0,1 мг.

Капуста красная квашеная крупными кусками в банке – очень вкусный рецепт на зиму

Очень вкусными рецептами краснокочанной капусты поделилась со мной моя подруга. Представляю вам один из них.

Для приготовления квашеной капусты мне понадобятся следующие продукты:

• Кочаны красной капусты – 5 шт.;
• Хрен – корень;
• Чеснок – 1 крупная головка;
• Лук репчатый – 3 шт.
• Поваренная соль – 250 г;
• Укроп – семена;
• Лаврушка – 3 листика.

Кочаны разбираю на листочки, каждый из которых нарезаю крупными кусками. Лук нарезаю полукольцами, чеснок меленько шинкую, а корень хрена измельчаю при помощи блендера.

1. В широкой миске или другой посуде смешиваю кусочки капусты с луком, чесноком, укропом и хреном. Присаливаю и мну руками.
2. Затем перекладываю овощи в бочку или эмалированную миску, сверху ставлю тарелку с гнетом. Капуста квасится в теплом месте 3 дня.
3. Затем я раскладываю готовое соленье по банкам, стерилизую 20 минут и закатываю под железные крышки. Закатки на зиму готовы!

Маринованная капуста красная кусочками

Рецепт «Пелюстки» маринованной со свеклой пришел к нам из Грузии. Там этот салат называется «Капуста по-гурийски». В настоящее время эта замечательная закуска готовится уже везде.

Но когда шло распространение этого рецепта, что называется по городам и весям, дошел он и до Украины. И там его уже переименовали, и стал он называться именно так красиво. В переводе с украинского название означает «лепестки». Все оказывается очень просто.

По сути это очень вкусная, хрустящая и красивая закуска из белокочанной капусты и свеклы. Нравится всем без исключения. Делается очень просто и быстро. Получается ее много, можно кушать сколько угодно. Как правило выкладываешь ее на стол в салатник, и не успеваешь оглянуться, уже надо снова из банки доставать новую порцию.

Так как любят эту вкуснятину и взрослые, и дети – есть варианты приготовления с уксусом и без него, выбирайте любой. Вкусно будет и так, и так.

Хрустящая, правильная «пелюстка» получается из осенних сортов капусты, листья у нее упругие, мясистые, крепкие. Кочан лучше брать крепкий с белыми листьями, как мы обычно выбираем, когда солим ее или квасим.

( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )

Ингредиенты для приготовления капусты краснокочанной квашеной

1. Капуста краснокочанная 5 килограмм
2. Соль (без йода) 100 грамм
3. Сахар (песок) 100 грамм

1 подготавливаем инвентарь.

Первое, что сделаем – решаем, в чем будем квасить капусту, подойдет керамическая либо эмалированная кастрюля или, как в моем случае, самая обычная трехлитровая банка. Сначала просматриваем ее на наличие любых повреждений, затем тщательно промываем при помощи мягкой кухонной губки, а также пищевой соды и стерилизуем любым удобным способом, например в духовке, микроволновке или по старинке, как делал мой дедушка, на кипящем чайнике. Остальной нужный инвентарь обдаем горячей водой, чтобы на нем не осталось всяких вредных бактерий, и кладем его на чистую сухую столешницу.

2 подготавливаем ингредиенты.

Потом при помощи острого кухонного ножа избавляем большую пятикилограммовую краснокочанную капусту от верхних, практически всегда поврежденных или сильно загрязненных листьев. Затем тщательно промываем ее под струйками холодной проточной воды, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и вырезаем кочерыжку. Дальше делим вилку на 4 равные части и каждую из них шинкуем длинной соломкой толщиной в 5–7 миллиметров, но чем тоньше, тем, конечно, лучшее. После этого выкладываем на столешницу остальные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления этой чудесной закуски, и приступаем к следующему шагу.

3 готовим капусту краснокочанную квашеную.

Отправляем рубленую капусту в глубокую эмалированную миску, если не помещается, тогда в две. Посыпаем ее сахарным песком, солью и жмем руками, одновременно тщательно перемешивая. Первые 5 минут капуста не даст много сока, поэтому даем ей немного постоять.Затем начинаем перекладывать овощную соломку в подготовленную банку, утрамбовывая каждую жменю кулачком, чтобы капуста легла плотно. Стеклянную тару заполняем не полностью, лучше оставить 2–3 сантиметра свободного пространства, не доходя до верха горлышка.Потом ставим банку в глубокую тарелку и прикрываем ее небольшим кусочком стерильной марли. Затем выбираем теплое, сухое место для закваски, идеальная среда – кухня, практически всегда в ней температура не выше и не ниже 20–22 градусов, а если и больше, то даже лучше.Спустя сутки капуста даст много сока и на поверхности жидкости появятся пузырьки – это первый признак начавшегося квашенья. Оставьте капусту в таком виде на три дня, периодически делайте в овощной массе отверстие тыльной стороной деревянной лопатки либо ложки, стараясь достать аж до дна кастрюли, для того чтобы выходили излишки газа.Во время данного процесса овощ потеряет свой насыщенный сиреневый цвет, станет более бледным, может, даже розовым, не волнуемся, так и должно быть! По истечении нужного времени пробуем блюдо, если вкус не устраивает, продолжаем квашенье еще один–два дня, но в основном трех суток всегда достаточно. Дальше переливаем в банку скопившийся в тарелке сок, закрываем готовую капусту плотно прилегающей крышкой, ставим в холодильник, погреб либо подвал, чтобы остановить процесс брожения, и достаем по мере надобности.

4 подаем капусту краснокочанную квашеную.

Капуста краснокочанная квашеная – универсальный продукт. Ее подача зависит от приготовления желаемого блюда. Хотите закуску? Отожмите рубленый кислый овощ от излишков сока, по желанию промойте, хотя это можно не делать, потом отправьте в салатницу, заправьте солью, мелко нарезанным чесноком, зеленью, репчатым луком, душистым растительным маслом, по желанию специями, перемешайте и готово!Такую капусту можно давать даже деткам от 8–9 лет и выше, ведь она не содержит ни капли уксуса. Также из нее готовят вкуснейшие вторые либо первые блюда: вертуту, пирожки, супы, рассольники, вареники и многое другое. Готовьте с любовью и балуйте свою семью полезной едой!Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– нарезанную капусту можно смешать не только с солью и сахаром, но также в нее можно добавить другие ингредиенты, каждый из которых придаст закваске свой неповторимый аромат и привкус. Очень часто используют морковь, свежую зелень, брюссельскую капусту, сельдерей, кабачки, репу и свеклу, а из специй тмин, семена укропа, сельдерея, ягоды можжевельника, лук, чеснок, острый перец, куркуму, имбирь или корень лопуха, хотя фрукты тоже подойдут, например, обычные яблоки либо сливы;

– если капуста очень сочная, жидкости она будет выделять достаточно много, излишки можно слить, но лучше поставить в холодильник, а через несколько дней добавить в банку с квашеной капустой, которая впитает в себя большую часть влаги;

– если собрались квасить капусту в эмалированной кастрюле, не забудьте поставить рубленый овощ под гнет.

Вариации рецепта

Засолку краснокочанной капусты на зиму в банках делают разными способами. Любители поэкспериментировать вносят новые ингредиенты в традиционный рецепт.

Со свекольным соком

Для грузинского рецепта маринованной капусты понадобятся:

• кочан — 3 кг;
• чеснок — 6 крупных зубчиков;
• свекла среднего размера — 2 шт.;
• соль поваренная крупная — 6 ст. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• вода — 1 л;
• уксус 9%-ный — 250 мл;
• специи (перец горошком, гвоздика, лавровый лист, корица) — по вкусу.

Приготовление:

1. Свеклу моют, отваривают или запекают до готовности.
2. Стерилизуют 3-литровые банки.
3. Капусту мелко шинкуют, укладывают в глубокую широкую емкость.
4. Пересыпают солью, сахаром, немного мнут.
5. Добавляют специи, перемешивают.
6. Свеклу мелко натирают или пропускают через мясорубку.
7. Варят маринад: в кипящую воду отжимают свекольный сок, убирают с огня, добавляют уксус.
8. Овощную массу укладывают в банки, утрамбовывают. Заливают горячим маринадом.
9. Закатывают простерилизованными металлическими крышками.
10. Емкости переворачивают вверх дном. Укутывают одеялом.

После полного остывания заготовки убирают на хранение в холодное место: погреб, подвал, холодильник.

С болгарским перцем

Ингредиенты:

• кочан — 1 кг;
• перец болгарский — 1 кг;
• лук репчатый крупный — 1 шт.;
• гвоздика — 3 шт.;
• соль крупная — 75 г;
• сахар — 50 г;
• уксус 9%-ный — 40 мл.

Пошаговая инструкция:

1. Капусту шинкуют средними полосками.
2. Перцы моют, срезают плодоножку, удаляют семена. Помещают овощи в кипяток на 3-4 минуты, затем — в холодную воду. Нарезают длинной соломкой.
3. Лук очищают от шелухи, мелко шинкуют.
4. Овощи выкладывают в глубокую чашу, пересыпают солью, сахаром. Перемешивают.
5. Добавляют уксус, гвоздику, еще раз перемешивают.
6. Перекладывают в маленькие банки.
7. Пастеризуют 30 минут.
8. Закатывают металлическими крышками.

После остывания продукт убирают на хранение в подвал, погреб или холодильник.

С яблоками

Для засола берут кисло-сладкие яблоки.

Ингредиенты:

• краснокочанная капуста — 1,5 кг;
• яблоки — 2 шт.;
• репчатый лук крупный — 1 шт.;
• семена укропа — по вкусу;
• соль крупного помола — 3 ст. л.

Пошаговая инструкция:

1. Мелко шинкуют капустные листья.
2. Яблоки моют, очищают от кожуры, нарезают соломкой.
3. Лук чистят, нарезают тонкими полукольцами.
4. Капусту пересыпают солью в глубокой широкой чаше, переминают.
5. Добавляют яблоки, лук, семена укропа. Перемешивают.
6. Массу перекладывают в чистые стеклянные банки и утрамбовывают.
7. Закрывают марлей, ставят под груз.
8. Оставляют при комнатной температуре на 3 суток.
9. На хранение убирают в прохладное место, предварительно закрыв емкости капроновыми крышками.

С изюмом

Вкусный рецепт краснокочанной капусты с изюмом понравится любителям сушеного винограда и меда.

Ингредиенты на банку объемом 500 мл:

• 300 г нашинкованной красной капусты;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. меда;
• 3 ст. л. изюма без косточек;
• 1 ч. л. крупной соли;
• 1 кисло-сладкое яблоко среднего размера;
• 50 мл яблочного уксуса;
• листья петрушки — по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Изюм моют, замачивают в горячей воде на 10–15 минут, просушивают на полотенце.
2. Яблоко моют, очищают от кожуры, крупно натирают.
3. Петрушку мелко нарезают.
4. В чаше перемешивают с солью нашинкованную капусту, яблоко, изюм, петрушку.
5. Для маринада смешивают уксус, масло и мед.
6. Заливают овощную массу маринадом и хорошо перемешивают.
7. Убирают в холодильник на сутки.

Через 24 часа закуска готова к употреблению. Перед подачей на стол ее посыпают измельченными грецкими орехами.

Рецепт быстрого приготовления

При засолке много времени уходит на нарезку овощей, а брожение длится несколько дней. Существуют и быстрые способы приготовления такой капусты.

Ингредиенты:

• красный кочан — 2 кг;
• вода — 500 мл;
• соль — 100 г;
• сахар — 100 г;
• уксус 9%-ный — 200 мл;
• перец горошком — 5 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• гвоздика — 5 шт.

Как готовить:

1. С кочана убирают верхние листья, разрезают на 2 части, удаляют кочерыжку.
2. Каждую половину нарезают кусками такого размера, чтобы они легко входили в банку.
3. Укладывают овощ в широкую емкость, пересыпают солью. Оставляют на 2-3 часа.
4. Готовят рассол: в кипящую воду засыпают соль, сахар, специи. Кипятят 2-3 минуты. Убирают лавровые листья.
5. Снимают с огня, добавляют уксус.
6. Капустные кусочки перекладывают в чистые стеклянные банки, заливают горячим рассолом.
7. Стерилизуют 30 минут.
8. Закатывают металлическими крышками.