Бобовые овощи

Секреты выращивания бобовых

Оптимальной для культивирования овощных бобов является хорошо удобренная органическими удобрениями суглинистая почва. Песчаная и кислая земля категорически не подходит для этого растения. Высокий урожай получают после высадки семян на участки, где до них росли томаты, картофель, капуста. Эти овощи считаются идеальными предшественниками для бобовых культур.

Календарь посева начинается в конце апреля – для центральных областей и в первую декаду мая – для северных регионов страны. Низкорослые сорта бобов высаживают в грядки на расстоянии друг от друга порядка 20 см. Для высокорослых рекомендуют вкапывать рядом с лунками специальные опоры для вьющегося растения, помогающие правильно расти и созревать.

Бобовые требовательны к поливу, своевременное рыхление и обильное увлажнение почвы гарантирует получение большого количества сочных и сахарных бобов.

Попробовав раз бобы, невозможно отказаться от их возделывания у себя на огороде. Употребляя в пищу этот овощ, мы не только радуем себя вкусным продуктом, но и сохраняем здоровье благодаря его полезным качествам.

Соя

Соевые бобы или соя – растение, которое успешно выращивается на территории России.

Высота культуры от 15 см до 2 метров. Стебли опушенные или голые. Листья тройчатосложные, разные по форме (округлые, яйцевидные, ланцетные) и размерам:

• ширина от 1,5 до 12 см;
• длина от 4 до 18 см.

Соя цветет бледно-лиловыми или белыми цветами.

Соя – питательный, белковый продукт (содержит около 40% белка), ценный для человеческого организма. Сою не употребляют в сыром виде, а готовят из нее различные продукты путем ферментации. Пища из соевых бобов может заменить мясо, так как ее белки вполне могут конкурировать с животными белками по пищевой ценности.

Сою не советуют включать в детский рацион из-за входящих в состав сои изофлаваноидов, которые негативно влияют на эндокринную систему ребенка.

Сама по себе соя не имеет выраженного вкуса. Но в сочетаниях с другими продуктами впитывает их вкус. Например, в сочетании с морковью, соя имеет вкус грибов, а с томатами – вкус мяса.

Больше подробной информации о сое найдете здесь.

Сушка

Вылущенные бобы можно просто высушить. Как правило, сушат уже полностью вызревшие плоды. Их раскладывают тонким слоем на бумаге и сушат, оберегая от воздействия прямых солнечных лучей, на открытом воздухе либо в помещении. Бобы периодически нужно перемешивать для равномерного высыхания. Целесообразным будет прикрыть поверхность бобов одним слоем марли для защиты от насекомых

Важно беречь бобы, которые сушатся на открытом воздухе от попадания росы. Не лишним будет на ночь заносить их в помещение

Также возможно высушить бобы при помощи специальной кухонной сушилки или обыкновенной духовки. Хранят высушенные бобы в герметично закрытой таре или в плотно завязанных тканевых мешочках в сухом, темном и прохладном месте.

Где растет и как выглядит

Родиной травянистого растения считается Индия, где его употребляют в пищу не только в приготовленном виде, но также в сыром, пророщенном и зеленом.

Растение неприхотливо при проращивании и даёт богатый урожай

Что ещё важно знать о продукте перед посадкой:

1. При благоприятных условиях, бобы мунг прорастают в течение суток.
2. Их ростки являются готовым кушаньем, схожим с бобовыми стручками.
3. Аналогично другим растениям семейства, семена маша созревают в стручках.
4. Длина семян достигает 5-20 см.
5. Гладкие зерна с глянцевым покрытием оболочки могут иметь желтую, зеленоватую или коричневую окраску.
6. Зерна округло-овальной формы, похожи на гороховые.

Сегодня крупа маш широко распространена в кухнях многих стран Азии и частично в Европе. Страны, в которых можно попробовать блюда из нее, следующие:

• Китай;
• Япония;
• Узбекистан;
• Туркменистан;
• Корея;
• Турция.

Крупа маш — древнейшая из известных бобовых культур. Других представителей семейства она опережает по скорости приготовления, не требуя предварительного замачивания.

Калорийность и химический состав, БЖУ

В природе существует более 30 видов бобовых продуктов и каждый из них отличается уникальным содержанием элементов.

Благодаря богатому содержанию белков бобы часто выступают в роли заменителей мяса

Они состоят из растительных белков (40%), углеводов (50-55%), богаты витаминами группы А, В, В, С, а также фосфором, железом и магнием.

Энергетическая ценность и БЖУ самых популярных видов:

Виды	Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность в Ккал на 100 гр.
Зеленые бобы	6,1	0,2	10	62
Стручковая фасоль	3,2	0,3	13,7	30
Соя	34, 8	17,1	26,3	331
Зеленый горох	5,2	0,2	13,6	71
Фасоль	22	2,1	55	292
Сухой горошек	20,1	2,1	54,3	298
Лущеный горошек	23	1,5	56,7	323
Чечевица	24	1	54,7	283

Роль белков

Ценность бобов любого типа заключается в высоком содержании белков и аминокислот.

Белок – ценный фермент для построения и укрепления мышечной массы, иммунитета, роста.

Для поддержания баланса необходимо употреблять продукты и с животным, и с растительным белком в равных пропорциях.

Роль витаминов и минералов

В любом виде бобов содержатся витамины групп А, В1, В2, С, а также редкий витамин РР (никотиновая кислота), которые активно участвуют в развитии и поддержании жизнедеятельности организма.

Также питание бобами позволяет восполнить недостачу железа, фосфора, магния, каротина, калия, кальция и серы, что делает их неотъемлемой частью рациона.

Входящий в состав молибден участвует в процессе ферментации и нейтрализует вредные консерванты, нормализует уровень сахара.

Типы бобов

Современные сорта бобов обладают большей питательной ценностью и приятным вкусом. Плоды делятся на две основные группы: северные и западноевропейские виды. Северные виды растут в умеренных регионах, в то время как западноевропейские виды выращиваются в южных регионах с теплым и сухим климатом.

• Русский черный. Один из самых узнаваемых среднеранних видов, широко используемых для посадки в северной полосе России. Куст достигает высоты до 60 см, цветет белыми цветами и темными пятнами. Форма бобов слегка изогнута, длина составляет 7-8 см. Семена пурпурного цвета имеют удлиненную округлую форму. Когда листья бобов созревают, они не раскрываются.
• Белорусский. Высота в середине сезона от 60 см до 1 метра. Цвет — белый. Боб ровный, длиной до 11 см; после созревания листья плодов лопаются. Семена имеют светло-коричневый цвет, удлиненные. Вид признан в Украине, Белоруссии, Латвии. Виндзор зеленоватый и снежный. Виды для середины сезона. Растение маленькое, высота ствола 0,6-1 м. Форма бобов эллиптическая, слегка сплюснутая, с мясистыми, зеленоватыми листьями, которые раскрываются при созревании, содержат 3 семени. Виды различаются по цвету семян.
• Вировский. Среднеранний вид. Растение до 1 метра высотой с вертикальным стеблем. Цвета разные. Стручок фасоли имеет изогнутую форму; В нем созревают 3-4 семени крупные, молочного цвета.

Кормовые бобы

Уже из названия культуры понятно, как используется этот подвид. Он применяется в качестве зеленого корма или для приготовления силоса. Бобы кормового гороха – очень ценный продукт для кормления животных.

Это зерновая бобовая культура, известная во всей Европе с незапамятных времен. Среди овощных культур бобы гороха – это самый богатый природный источник белка, подобного мясному, благодаря содержанию большого количества аминокислот, сахара, витаминов, крахмала и клетчатки. Зеленый и желтый горох используется для непосредственного употребления в пищу, консервирования и приготовления круп.

Это одна из самых древних культур мирового земледелия. В Европе она выращивается в основном как кормовая культура. Для корма используют зерно, зеленую массу, силос и солому. Белок бобов отлично усваивается, поэтому они являются высокопитательной едой и ценным компонентом при производстве комбикорма.

Выращивание бобов мунг на дачном участке

Подготовка почвы для посадки маша начинается с осени. Для этого участок равномерно удобряют древесной золой и поливают. Весной участок перекапывают еще раз.

В качестве посадочного материала подойдут зерна бобов мунг, продающиеся в магазинах. Их высаживают в бороздки глубиной не более 3 см

Среднее расстояние между бороздками должно составлять 20-25 см, а между рядами — до 50 см, что важно для нормального развития раскидистой корневой системы. После посадки землю обильно увлажняют

Всходы появляются через 7-10 дней после посадки.

Особенности цветения золотистой фасоли и сбор плодов

Плоды маша созревают в стручках, аналогично гороху или фасоли. Коробочка достигает в длину 7-15 см. Ее поверхность покрыта мелкими ворсинками. Каждый стручок содержит от 10 до 14 зерен зеленого цвета. Их сбор проводят с середины августа, после того как коробочка приобретет характерный для спелого маша черно-желтый оттенок.

Как прорастить крупу

Ускорить процесс созревания можно, предварительно замочив семена маша на 6-8 часов. Сделать это можно так:

• засыпать крупу в стеклянную банку и залить водой;
• через 4 часа воду освежить, набрав новую порцию;
• после набухания и разлома жесткой оболочки зерна извлечь и разложить на марле;
• накрыть семена вторым слоем марли и слегка увлажнить.

В течение первых 3-5 дней после таких манипуляций появятся ростки, пригодные в пищу.

Описание культуры

Бобами называются вьющиеся растения семейства Бобовые, которые относятся к однолетним культурам и способны вырасти в высоту до полутора метров. Плоды представляют собой створки с семенами приплюснутой овальной или округлой формы разной расцветки: зеленые, желтые, черные, фиолетовые и белые. В одном стручке может находиться до семи бобов.

В дикой природе растение не встречается, но известно оно с древнейших времен. В России, еще до появления картофеля, бобами питались бедные слои населения. Сейчас же, овощ используют как кормовую культуру, хотя во многих странах он пользуется популярностью.

В пищу пригодны плоды различной зрелости: в стадии молочной спелости, полностью созревшие или засушенные. И если молодые бобы разрешается употреблять в свежем виде, то остальным требуется термическая обработка.

Семейство бобовые

Растения используют в пищу или выращивают в качестве декоративных насаждений. Например, из арахиса получают масло, ценные по составу орехи; какао — неизменный ингредиент шоколадных сладостей; фасоль, горох, нут используют в приготовлении первых блюд и гарниров; акация, относящаяся к бобовым —неприхотливое дерево, отличный источник кислорода и тени в парковых зонах. Распространенные декоративные представители семейства — мимоза, горошек душистый, люпин.

Не случайно цветы бобов отличаются ярко выраженным ароматом. Именно среди бобовых выделяют лучшие медоносы — это термопсис и солодка.

Бобами иногда называют фасоль, горох, чечевицу и многие другие семена растений одноименного семейства. Однако есть отдельная овощекультура — бобы. Ее основные отличия — более сплюснутая форма семени и расширенный витаминно-минеральный состав.

Всего насчитывают около 17 тыс. видов бобовых. Разные сорта отличаются сроками созревания, урожайностью, внешним видом.

Черная фасоль

Помимо того, что черная
фасоль богата белком и пищевыми волокнами, она также содержат фолат,
марганец и магний. Одна чашка вареной черной фасоли содержит примерно:

• 227 калорий
• 40,8 гр. углеводов
• 15,2 гр. белка
• 0,9 гр. жира
• 15 гр. клетчатки
• Фолиевой кислоты 256 мкг (64%)
• 0,8 мг марганца (38%)
• 120 мг магния (30%)
• 0,4 мг тиамина (28%)
• 241 мг фосфора (24%)
• 3,6 мг железа (20%)
• 0,4 мг меди (18%)
• 611 мг калия (17%)
• 1,9 мг цинка (13%)

Полезные
свойства черной фасоли

1. Поддерживают сытость
2. Регулируют уровень сахара в крови
3. Снижают уровень холестерина и артериального давления
4. Помогают в потере веса
5. Сохраняют пищеварительную систему гладкой

Основные сорта

Условно все бобовые сорта разделяются на две группы:

• западноевропейские
• северные.

Первые подходят для выращивания в жарких засушливых условиях, а вторые – в умеренном климате.

Кроме того, в зависимости от сроков созревания сорта бывают:

• ранние – первые созревшие стручки появляются через 60–65 суток после всходов;
• среднеранние – через 70 суток;
• среднеспелые – 80 суток;
• поздние – примерно через 100 суток.

Лучшие семена: рейтинг

К наиболее популярным сортам относятся:

• Русские черные – среднеранний северный сорт с невысокими (до 60 см) кустами и небольшими (до 8 см) слегка изогнутыми стручками. Фасолины имеют темно-фиолетовую окраску, овальную форму и ярко выраженный сахарный вкус.
• Белорусские – среднеспелый западноевропейский сорт с высокими (до 1 м) кустами, крупными прямыми стручками длиной 10 см и бело-пятнистыми цветками. Семена удлиненные, бледно-коричневые.
• Патио – ранний западноевропейский сорт с компактными кустами высотой не больше 40 см. Нередко выращиваются в горшках как комнатное растение. Употребляются в пищу на стадии молочной зрелости.

• Виндзорские – среднеспелый северный сорт, представленный двумя видами, которые отличаются окраской семян – зеленые и белые. Растение высокорослое (до 1,2 м) с крупными мясистыми стручками, в которых вырастает по 2–3 фасолины.
• Вировские – среднеранний сорт с прямостоячим стеблем и большими цветками, подходящими для декоративного использования. Стручки слегка изогнуты, внутри находятся 3 крупных овальных семечка белого или лимонного цвета.

Выбирать сорта нужно не только по приспособленности к климатическим условиям, но и в зависимости от целей выращивания. Так, для употребления в пищу больше подойдут крупноплодные разновидности, для консервирования – сорт Патио. А если нужны растения для украшения клумб и цветников, то лучше посмотреть, как растут бобы, на фото, чтобы подобрать сорта с подходящими цветками.

Плоды бобов

Плоды бобов отличаются от фасоли внешним видом. Они имеют более плоскую, приплюснутую форму. Эту культуру применяют в качестве кормовой из-за высокого содержания белка. В фасоли его до 24%, а в бобах количество белка достигает 35%. При этом сложных углеводов в них меньше, чем в фасоли. Количество жиров незначительно в обеих культурах. Этот показатель не превышает 1%.

Фасоль превосходит бобы по калорийности. В 100 г таких семян содержится 333 кКал. В плодах бобов этот показатель определяется на уровне 308 кКал. Калорийность этого продукта может быть еще меньше. Поэтому бобы употребляют в пищу люди, придерживающиеся диеты.

Бобы и фасоль объединяет необходимость термообработки. В них могут содержаться токсические вещества. Поэтому в сыром виде представленные пищевые продукты не употребляются. Их необходимо проваривать в течение достаточно длительного времени. Чем крупнее плоды, тем дольше их потребуется подвергать термообработке.

Пищевая ценность

Бобы – ценный источник белков и клетчатки. 100 граммов плодов содержат 62 ккал, а также почти 8 % от суточной нормы углеводов, 1,4 % – жиров и практически 10 % от рекомендуемой дневной дозы белка. Помимо этого, бобы служат исключительным источником питательных веществ. Порция овоща содержит примерно 9,5 % необходимой клетчатки, почти 36 % крахмала, 19 % железа, 11,5 % марганца, 10,5 % фосфора, а также комплекс важных витаминов. К примеру, 100-граммовая порция зеленых бобов – это примерно 14,5 процента от рекомендуемой суточной нормы фолиевой кислоты.

Питательные компоненты (на 100 г сырого продукта)

Калорийность	62 ккал
Вода	83,7 г
Белки	4,8 г
Жиры	0,5 г
Углеводы	10,1 г
Клетчатка	3,6 г
Железо	1,5 мг
Марганец	0,26 мг
Фосфор	73 мг
Магний	31 мг
Медь	0,06 мг
Цинк	0,5 мг
Калий	193 мг
Натрий	41 мг
Селен	1 мкг
Кальций	18 мг
Фолиевая кислота	58 мкг
Витамин В1	0,13 мг
Витамин В2	0,09 мг
Витамин В3	1,2 мг
Витамин В5	0,07 мг
Витамин В6	0,03 мг
Витамин С	19,8 мг
Витамин А	14 мкг
Насыщенные жирные кислоты	0,14 г
Полиненасыщенные жирные кислоты	0,3 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	0,02 г

Вика

Рассмотрим, что такое вика или горошек посевной. Это многолетнее травянистое растение.

В России вику выращивают в Западной Сибири, в горных районах Кавказа и Крыма. Вика имеет стебель лазающего типа, реже прямостоячий, высотой от 20 до 80 см. Листья парноперистые, на конце находятся усики. Цветки одиночные или парные. Плоды – бобы, цилиндрической или слабо сплюснутую формы.

Вика – холодостойкое и влагостойкое растение. Устойчива к болезням и вредителям. Цветет вика в конце июня – начале июля. Растение является медоносом (с 1га можно собрать до 20 кг меда).

Культуру выращивают как кормовое сырье.

На корневище растения живут клубневые бактерии. Вика – сидерат. После вики отлично растут овощные культуры. Растение имеет горьковатый вкус, так как в нем присутствуют алкалоиды вицина и вицинина. В стеблях вики находятся белки и зольные элементы.

Эспарцет

Это трава семейства бобовых. Используется в качестве корма для животных как в виде семян, так и зеленой массы, которая по питательности не уступает люцерне. Эспарцет отличается высокой ценностью как медоносная культура.

Нут является одним из самых распространённых во всем мире представителей рода бобовые. Список продуктов питания, которые производят на его основе, достаточно обширен. Издревле этот вид распространен в странах западной и средней Азии, Африки, Северной Америки и Средиземноморья.

Бобы нута используют в пищу в жареном или вареном виде, а также применяют их для приготовления консервов, супов, гарниров, пирожков, десертов и многих национальных блюд. Здесь можно составить обширный список. Бобовые растения, благодаря высокому содержанию протеина и клетчатки, но низкому уровню жира, часто используются в вегетарианском и диетическом рационе.

Технически, фасоль относится к бобовым

С ботанической точки зрения фасоль подразделяется на группы растительных продуктов, известных как бобовые.

Все бобовые культуры являются членами семейства цветковых растений под названием Fabaceae, также известного как Leguminosae. Эти растения производят фрукты и семена внутри стручка.

Поскольку бобовые богаты питательными веществами и уникальны, их иногда считают отдельной группой продуктов питания. Тем не менее их чаще относят к другим растительным продуктам, таким как овощи.

Вот распространенные сорта бобовых:

• Фасоль: красная, черная, пинто, белая и фасоль белая Нэви
• Соевые бобы: эдамамэ и такие продукты, как тофу и соевое молоко
• Нут: он также известен под названием «бараний горох» и используется для приготовления хумуса
• Горох: зеленый, колотый зеленый и колотый желтый

Признаки Бобовых

Бобовые распространены по всему свету. Они представлены всеми жизненными формами за исключением паразитов и эпифитов (лианы, однолетние, двулетние и многолетние травы, кустарники — акация жёлтая, акация серебристая, деревья — акация белая). Среди них есть даже гигантские деревья, достигающие более 60 или 80 м высоты (Компассия малаккская). Травянистые формы характерны в основном для стран с умеренным климатом, а в тропиках это главным образом древесные растения.

Акация, Бобовые

Цветки напоминают мотылька или лодочку, что и дало второе название семейству — Мотыльковые. Они чаще всего пятерного плана строения, обоеполые, с двойным околоцветником, сростнолистной чашечкой (5 сросшихся чашелистиков и 5 частично сросшихся лепестков), всегда зигоморфные (через них можно провести одну линию симметрии) и большей частью с мотыльковым венчиком, у которого:

• верхний лепесток — парус, или флаг — крупнее остальных;
• два боковых лепестка — вёсла, или крылья;
• два сросшихся образуют лодочку.

Для некоторых родов характерно срастание между собой не только лепестков лодочки, но и весел, а иногда и паруса (например, у клевера).  Формула цветка гороха:

Строение цветка гороха посевного

Такое строение цветка — это приспособление для определённого типа опылителей, шмелей и пчёл. У них хватает силы раздвинуть «вёсла» и добраться до нектара, при этом они собирают пыльцу на своё тельце.

Андроцей цветка Бобовых построен из десяти тычинок, причём у самых примитивных родов они ещё свободны (Цезальпиниевые) — Т₁₀, у большинства же 9 тычинок срастаются в трубку и только одна остаётся свободной (Т₍₉₎₊₁) и наконец у некоторых все 10 тычинок сращены (Т₍₁₀₎). Гинецей из одного плодолистика, дающий при созревании плод боб (когда семена расположены на створках, а не в плёнке между створками). Тычинки и пестик находятся внутри «лодочки».

Для бобовых характерно разнообразие опылителей и, соответственно, множество приемов опыления. Они опыляются в основном пчелами и бабочками, реже — птицами, иногда — рукокрылыми (летучими мышами). Но встречаются ветроопыляемые или самоопыляемые растения.

Цветки мотыльковых бывают одиночными, но чаще они мелкие и собраны в соцветия: кисть, головка, реже колос, метёлка или полузонтик.

У люпина соцветие-кисть

Большинство бобов вскрываются двумя створками, разбрасывая семена, однако у ряда растений, например у клевера, число семязачатков и семян сокращено и плод перестаёт раскрываться. Есть виды со вздутыми плодами, распространяемыми ветром (астрагалы) или с крючками, чётковидные, распадающимися на членики, подземные (арахис) и др. Т. е. модификаций боба в этом семействе много.

Семена без эндосперма, содержат крупный зародыш и две семядоли.

Сложные листья акации

Химический состав и калорийность

Бобы относятся к низкокалорийным продуктам: в 100 граммах плодов содержится не более 70 кКал, вне зависимости от того, в каком виде они употребляются. Но при этом их нельзя назвать диетическими – долгое переваривание и нахождение в желудке более четырех часов может вызвать нежелательный процесс брожения, а иногда и раздражение.

Данный овощ заслуженно считается универсальным продуктом, ведь в нем содержится полный комплекс, необходимых человеку, веществ:

• витамины – В1, В2, В6, РР, аскорбиновая кислота и каротин;
• микроэлементы – фосфор, калий, железо, кальций, сера, молибден, магний и марганец;
• белки;
• моносахариды;
• растительные жиры;
• органические кислоты;
• клетчатка;
• крахмал;
• углеводы;
• пектин;
• пищевые волокна.

Большинство аминокислот, которые входят в состав, не синтезируются в организме и обладают легкой усвояемостью в пищеварительном тракте человека.

Уход

Помимо популярных методов по уходу растения нуждаются в своевременном рыхлении. Первое рыхление выполнять на глубину 8-12 см, когда появится второй настоящий листик. Затем потребуется еще 2 рыхления. Процедуру прекратить при высоте растений 50-60 см.

1. Температурный режим. Бобы не любят жаркие и засушливые сезоны. Поэтому участок не должен находиться под воздействием прямых солнечных лучей.
2. Полив. Поливать насаждения 2 раза в неделю: по 10 л воды на 1 кв. м. В дождливые сезоны полив прекратить.
3. Подкормка. Подкармливать культуру необходимо в том случае, когда она растет очень медленно. Внести по 10 г калийных и азотных удобрений на каждый 1 кв. м участка.
4. Прополка. Как утверждают опытные огородники – сорняки рядом с бобами практически не появляются. Если травка появилась, то следует ее вырвать вместе с корнем.
5. Опора для растения. Подвязка нужна только высокорослым растениям. Достаточно воткнуть рядом со стеблем колышек. Выполнять процедуру аккуратно, чтобы не навредить корням.

Высокие стебли обязательно окучивать. Это позволит укрепить корневую систему, повысить устойчивость культуры с сильным ветрам.

Бобы анасази и черные бобы

Чем анасази отличаются от других Бобовых? Давайте узнаем, сравнив их с черными бобами.

По сравнению с черными бобами в анасази гораздо меньше танинов и фитиновой кислоты.
В анасази уровень пурина ниже, что важно для людей, страдающих подагрой.
В 1 стакане приготовленных анасази 14 г белка, а в этой же порции черных бобов — 15 г.
В обоих видах бобов много железа и фолиевой кислоты, которые помогают бороться с анемией.
В анасази больше калия: 680 мг (в чашке) против 611 мг.
Оба вида фасоли богаты клетчаткой, что делает их чрезвычайно полезными для пищеварения (в том числе и для профилактики запора), нормализации уровня холестерина и поддержания здоровья сердца.

Польза бобов мунг

Многие отлично знакомы с такими бобами, как маш. Они очень часто применяются при диетическом питании. Благодаря маленькому содержанию жира и большому количеству растительных белков, маш может вполне заменить в рационе мясо.

При этом калорийность продукта низкая, что важно не только для желающих похудеть. Активно применяется растение для избавления от холестерина в крови.

Еще одно полезное свойство бобов маш мунг — снижение уровня сахара в крови, что очень актуально при диабете.

Не только полезные свойства есть у бобов мунг или маш. Они могут способствовать образованию метеоризма и диспепсию. К тому же некоторым людям и вовсе запрещено употребление таких бобов.

В том случае, если человек страдает слабой перистальтикой кишечника или имеет индивидуальную непереносимость растения, то потребление его в пищу может оказаться опасным.

Все оттенки чечевицы

Чечевица может обойтись без замачивания. Но перед приготовлением ее нужно хорошо промыть. Заливаем 200 г промытой чечевицы 400 мл воды и варим на среднем огне. Солим бобы за 5 минут до конца варки.

Дольше всех варится зеленая чечевица — не менее 40 минут. Она же считается самым полезным диетическим бобом. Красная и коричневая чечевица готовятся за 20–25 минут. Они лучше всех держат форму и созданы для гарниров и самостоятельных блюд. Желтой чечевице хватит на приготовление 15 минут. Профессиональные повара рекомендуют использовать ее для супов и каш. Все временные рекорды бьет чечевица «Арабская» «Националь». Это шлифованная красная чечевица, которую очистили от твердой оболочки. Благодаря этому она разваривается всего за 12 минут. Из нее получаются оригинальные паштеты и пюре, а также сытное овощное рагу.

Как правильно готовить бобовые

Стручковую фасоль и зелёный горошек можно есть сырыми. Для остальных продуктов обязательна тепловая обработка.

Внимание! Сырая фасоль содержит ядовитые вещества, которые исчезают после тепловой обработки.

Вопрос о пользе и вреде бобовых для организма полностью исчезает, если их правильно приготовить. При этом сохраняются все полезные свойства. Зернобобовые культуры перед приготовлением предварительно замачивают. Делают это 2 способами:

1. Заливают холодной водой и держат в течение нескольких часов.
2. Кипятят несколько минут, затем воду сливают, и только после этого начинают готовить.

Воду берут в соотношении 1 к 3: на 100 г крупы 300 мл воды.

Советы, касающиеся вопроса, сколько держать в холодной воде крупу, разнятся. Одни говорят, что достаточно 20 — 30 минут, другие рекомендуют оставить замоченную крупу на ночь.

Благодаря предварительному замачиванию крупа быстрее готовится. Процедура позволяет уменьшить неприятные последствия – вздутие и метеоризм, а польза блюда только увеличивается.

Внимание! Бобы надо сочетать с другими белковыми продуктами, так как, несмотря на все полезные свойства, в них отсутствуют незаменимые аминокислоты триптофан и метионин.

Многие жалуются на тяжесть в желудке. Избежать ее можно следующим способом:

1. Дольше заваривать и дольше варить крупу.
2. Не использовать скороварку.
3. Не употреблять сразу большое количество, увеличивать порцию понемногу.
4. Не есть с хлебом и картофелем, мясом и колбасой: эти продукты только увеличат нагрузку на желудок.

Чечевица

Еще один представитель семейства бобовых, хорошо знакомый и активно культивируемый в российских широтах. Чечевица достаточно неприхотлива в выращивании, но лучший урожай будет собран именно на суглинистых и супесчаных почвах. Тяжелые и закисленные грунты можно перед посадкой скорректировать внесением песка или извести, соответственно.

Стебель растения обычно достигает в длину 20-75 см, прикрепляясь к вертикальным опорам с помощью усиков. Соцветия состоят из мелких розовых, лиловых или молочно-белых цветков, сформированных в кистевидные корзинки. Цветение начинается в середине июня и продолжается весь июль. Сами стручки имеют ромбическую форму, содержа внутри 1-3 сплющенных боба. Цвет семян варьируется в зависимости от сорта.

В чечевице находится много растительного белка и железа, однако, не в пример другим бобовым культурам, уровень содержания триптофана и аминокислот невысок. По сравнению с горохом меньше ней и жиров, зато фолиевой кислоты в одной порции чечевицы — около 90% от суточной нормы. Также в состав входят жирные кислоты Омега-6 и Омега-3, марганец, молибден, цинк, витамины РР, А, С и группы В.

Чечевица

Чечевица – однолетнее травянистое растение.

Высота растения – от 30 до 60 см. Стебли красноватого оттенка с короткими волосками. Листья – парноперистые. Цветоносы – короткие с небольшими цветами белого, сине-голубого или сине-фиолетового цвета. Плоды – бобы, двустворчатые, ромбовидно-удлиненные. Семена – сплюснутые, округлые.

Растение нетребовательно к теплу, хорошо растет на суглинистых почвах. Чечевица может быть разнообразных цветов:

• желтая;
• зеленая;
• черная;
• розовая;
• коричневая;
• красная.

Из-за медленного роста растение требует постоянной защиты от сорняков и повышенной влагообеспеченности.

В состав чечевицы входят различные микроэлементы:

1. кальций;
2. фосфор;
3. железо;
4. калий;
5. медь;
6. марганец;
7. цинк;
8. йод.

По вкусу продукт имеет сходство с горохом или фасолью.

Люцерна

Люцерна посевная воспринимается больше как кормовое растение, но также широко используется в качестве органического удобрения и сидерата, в основном для овощей зерновых. В дикой природе встречается тоже часто, произрастая в низовьях рек, степях, на луговых склонах и холмах. В «унисон» с клевером, люцерна служит прекрасным медоносом. Мед после откачки мгновенно густеет до консистенции домашних сливок, приобретая насыщенный золотисто-желтый цвет. Некоторые сорта этой бобовой культуры даже употребляются в пищу, в частности, добавляются в салаты.

Быстрый рост растение показывает на высокоплодородных и удобренных почвах, не кислых и глинистых. Не подходят для выращивания каменистые участки, солончаки, а также территории, где грунтовые воды расположены близко к поверхности. Если же возможности подобрать подходящий грунт нет, то улучшить его можно посредством промывных поливов и внесения соответствующих удобрений.

Декоративные бобовые растения и деревья все чаще можно встретить на придомовых садовых участках. Они служат прекрасным инструментом для работы ландшафтных дизайнеров, позволяя создавать интересные экстерьеры в загородных усадьбах и дачах. Наиболее распространенными и, соответственно, приспособленными к климату средней полосы, можно назвать следующие виды:

Люпин. Однолетний или многолетний кустарник, называемый в простонародье «волчьими бобами». Предпочитает расти в слабощелочных супесчаных грунтах, достаточно морозоустойчив, не боится перепадов температур. Может использоваться как биологическое зеленое удобрение, на месте которого хорошо потом растут овощи и злаки. Обладает широким спектром лечебных свойств, востребован как в народной медицине, так и фармакологии.

Мимоза стыдливая. Многолетник, родиной которого являются страны Южной Америки. Может выращиваться не только на улице, но и в комнатных условиях. Высота полукустарника составляет 35-70 см, а при должном уходе и хорошем освещении иногда достигает полутора метров

Листья имеют свойство в пасмурную погоду и на закате сворачиваться и опускаться к низу, равно как и при неосторожном прикосновении к ним. Соцветия напоминают небольшие игольчатые шишечки нежно-лилового цвета с бежевыми крапинками на концах.

Акация серебристая

Раскидистое дерево, способное вырасти до 10-12 м в высоту и 50-70 см в диаметре. Свое название акация получила благодаря сизому налету, которым покрываются листья и ветви молодых деревьев. Цветки ярко-желтого цвета собираются в крупные кисти, свисающие гроздьями поверх листьев. Период цветения приходится на март—прель, а созревание плодов происходит в конце лета. Бобы располагаются в продолговатых стручках сплющенной формы. Акация является прекрасным медоносом, распространяя сладковатый аромат по периметру нескольких метров вокруг себя.

• Люпин
• Акация серебристая
• Мимоза